Páginas

quinta-feira, 2 de junho de 2016

YEAST FACTS — Fernanda Fregonesi ministra curso no Rio de Janeiro

Serão dois dias de cursos sobre leveduras e fermentação. No sábado, uma aula intermediária, e no domingo, uma aula avançada. Todas as aulas serão ministradas pela professora Fernanda Fregonesi, da Yeast Facts.

O público alvo são os cervejeiros caseiros, cervejeiros industriais, sommeliers de cervejas e entusiastas do mundo cervejeiro.

As aulas serão realizadas na Yeasteria - Ponto Cervejeiro, localizada na Rua Pereira Nunes, nº 266, Tijuca - Rio de Janeiro.

O investimento é:
-INTERMEDIÁRIO: R$ 350,00
-AVANÇADO: R$ 350,00
-PACOTE COM OS DOIS DIAS: R$ 650,00 

A organização é do Beer Break - Centro de Ensino Cervejeiro. As inscrições podem ser feitas pelo e-mail gustavorenha@gmail.com ou telefone: 21 98170-9071.





---

CURSO INTERMEDIÁRIO
04 DE JUNHO (SÁBADO)
09:00 às 16:00 - ALMOÇO INCLUSO
INVESTIMENTO: R$ 350,00

Roteiro de aula teórica:
-História da fermentação
-Micologia
-Composição celular e citologia
-Bioquímica da fermentação – básica
-Reprodução – crescimento – fermentação – floculação 
-Entendendo sua fermentação – lag/log/fase estacionária
-Wild Brew 
-Sour Tips
-Microbiologia e contaminantes
-Leveduras selvagens
-Sanitização
-Como seu fermento é feito
-Hidratação de fermento
-Rinsagem (lavando a lama)
-Noção de propagação e Starter
-Noções básicas de banco de cepas  

Roteiro de aula prática:
-Visualização de leveduras no microscópio
-Hidratando um fermento 
-Lavando e guardando sua lama
-Confecção de placa de petri

---


---

CURSO AVANÇADO
05 DE JUNHO (DOMINGO)
09:00 às 16:00 - ALMOÇO INCLUSO
INVESTIMENTO: R$ 350,00

Roteiro de aula teórica:
-Bioquímica da fermentação
-Resgatando leveduras de garrafas
-Perfil das leveduras (fenótipos)
-Diacetil rest e sua bioquímica
-Nutrientes e suplementação
-Formação de aromas 
-Rinsagem / lavagem ácida 
-Cálculos de starter
-Crabtree effect / Pasteur Effect / Custer Effect
-Contagem
-Contaminantes do processo cervejeiro

Roteiro de aula prática:
-Contagem
-KIT para Coloração de GRAM 
-Pipetas Pasteur
-Azul de metileno 0,2%
-Tubos de ensaio

Nenhum comentário:

Postar um comentário